Холодец из ножек и рульки

холодец из свиных ножек

Есть блюда, которые из-за трудоемкого процесса приготовления готовить нет времени. Классический холодец без желатина, бесспорно, стоит относить именно к таким блюдам.

Необходимые ингредиенты:

Свиные ножки, рулька, морковь, чеснок, соль, перец. 

Как приготовить холодец из ножек и рульки?

Никогда не варила, да и не любила, холодец с желатином. Невзирая на сложность приготовления холодца классического, все равно предпочитаю потратить уйму времени, но получить нужный мне результат. Этот рецепт проверен годами, десятилетиями. И, осмелюсь предположить, даже столетиями!  На все уходит около 12 часов. Из них около 6 часов варится мясо, около 4 часов застывает разложенный по тарелкам холодец и около 1,5-2 часов потребуется на то, чтобы очистить мясо от костей, разложить все по тарелкам и т.д.

Берем свиные ножки и тщательно их моем. На 5-литровую кастрюлю я беру 2-3 ножки и 1 небольшую рульку. Иногда такое кажется расточительством, так как мясистую рульку можно отправить на вкусный праздничный рулет. Впрочем, если ножки достаточно велики, то можно приготовить рулет и без рульки. В этом случае бульона в кастрюле к концу варки должно остаться всего полкастрюли.

Как быть, если холодца нужно немного? Поступать также, как написано в рецепте, но дать воде выкипеть больше. Если вы планируете приготовить около 3 литров холодца, то достаточно будет 2 ножек. Правда, кастрюлю для варки непременно используйте большую — так практичнее.

Сразу заливаем ножки водой и оставляем на час. Воду сливаем, ножки еще раз подчищаем, очищаем от всего лишнего. Кладем в кастрюлю ножки, рульку, соль, лавровый лист и черный перец. Добавляем воду до отметки 5 литров. Ставим на большой огонь и даем закипеть. Огонь убавляем до маленького и периодически подходим снять пенку.

Воду сливать ни в коем случае нельзя! Если это сделать, холодец потом просто не застынет.

Варить мясо нужно 6 часов. 3-4, как написано в большинстве рецептов, совсем недостаточно, чтобы мясо полностью отстало от костей. А вот после шести часов варки вы просто отдельно достаете мясо, а на дне остаются кости.

Не забывайте периодически подливать воды. Она должна оставаться на отметке 3-4 литра, не меньше.

Примерно за час до конца варки в бульон можно бросить морковь — она станет украшением холодца.

Пока суд да дело, чистим чеснок и давим его, готовим глубокие тарелки. Можно выбрать большую миску — холодец перед подачей на стол режется.

Извлекаем уже сварившуюся морковь и режем ее кружочками или другим удобным способом. На дно тарелки бросаем чеснок и начинаем доставать мясо из кастрюли. Старайтесь равномерно распределить мясо по тарелкам. Кости складывайте в отдельную емкость или сразу выбрасывайте по мере извлечения их из кастрюли. Удобнее всего достать мясо с костями в отдельную миску и разбирать в ней. Каждый кусочек стоит разделить на волокна с помощью двух вилок: одной придерживаем, а другой разделяем.

Бульон процедите!  И им залейте тарелки, наполненные мясо с чесноком. Чеснок добавлять не обязательно. Но вкуса он дает немало, так что не отказывайте себе в удовольствии отведать настоящего холодца!

Холодец для застывания вынесите в холодное место (на не отапливаемый балкон, например) или поставьте в холодильник. Через 4-5 часов он «схватится». Даже поставленная в него вертикальная вилка будет стоять ровно и не упадет.

Остывший холодец подденьте ножом со всех сторон и переверните на плоскую тарелку.

Есть холодец можно с уксусом и хлебом, с горячей картошечкой, с хреном… Словом, просто объедение!

Оценить рецепт
УжасноПлохоСреднеХорошоОтлично(голосов: 1)
Загрузка...
Другие рецепты из категории Закуски

Оставить комментарий


Яндекс.Метрика